Kenali Sembilan Bagian Daging Sapi Berikut Ini

Kita memang sudah tak asing lagi dengan daging sapi. Daging ini sering terlihat di freezer kulkas rumah. Saat pesan makanan dari restoran pun kita sering memesan menu dengan daging sapi sebagai bahannya. Tapi: tahukah Anda daging-daging tersebut dari bagian tubuh sapi yang mana? Bagian daging sapi adalah hal yang perlu dipelajari loh, karena berhubungan dengan kecocokan bagian daging tersebut dengan hidangan yang akan kita masak.

Melansir dari Masakapahariini.com, yuk simak 9 bagian daging sapi dan hidangan yang cocok untuk tiap bagiannya:

• Has Dalam Atau Tenderloin

Tenderloin

Satu bagian yang paling populer dipilih untuk steak karena teksturnya yang empuk adalah has dalam atau tenderloin. Tenderloin diambil dari bagian punggung sapi dan merupakan bagian yang paling empuk dibanding sirloin dan lainnya. Hampir tiada lemak, daging has dalam kerap dipilih bagi mereka yang ingin menjaga berat badan. Tenderloin berada di bagian tubuh sapi yang jarang digerakkan sehingga lunak dan mudah matang. Daging bagian has dalam selain cocok untuk steak juga cocok untuk ditumis, dikukus, grill, dan masakan yang tak membutuhkan waktu lama. Nama steak tenderloin yang terkenal dan tampak mewah adalah filet mignon.

• Has Luar Atau Sirloin

Sirloin

Pencinta steak yang masih menginginkan bagian lemak daging pastinya akan memilih bagian sirloin. Lemak yang menempel pada dagingnya membuat steak sirloin lebih gurih ketimbang tenderloin. Bagian has luar cocok untuk masakan tumis, grill, kukus, pan fried, dan tak perlu dimasak lama agar cita rasa sari dagingnya tetap gurih dan manis.

• Buntut Atau Oxtail

Oxtail

Proses pematangan yang cukup lama menjadikan bagian buntut sapi kaya akan gelatin. Jika diolah dengan baik, tekstur dagingnya menjadi kenyal dan lembut. Buntut umumnya dijadikan bahan untuk membuat sup dengan variasi daging dibakar atau digoreng terlebih dulu( tentunya setelah direbus lama). Anda bisa memasak buntut sebagai kaldu sup lalu kemudian buntutnya dapat di-grill atau digoreng.

• Gandik Atau Topside

Topside

Disebut juga sebagai silverside, potongan ini merupakan bagian terluar dari paha belakang. Teksturnya cenderung padat dan tak banyak mengandung lemak. Bagian daging dengan tekstur seperti ini biasanya cocok dijadikan empal, dendeng, ataupun rendang. Tekstur padat inilah yang menjadikannya kuat dimasak lama.

• Iga Sapi Atau Rib

Rib

Bagian rib eye yang sering dijadikan pilihan steak dan roasted beef ini dihasilkan dari sekitar tulang iga sapi. Daging di bagian ini disertai lemak sehingga empuk dan gurih. Selain bagian rib eye, bagian iga juga menghasilkan back ribs atau yang biasa dipakai untuk sop konro. Bila dipotong lebih tipis maka dinamakan short ribs. Sajikan bagian iga untuk sup, barbeque, semur, soto, dan steak.

• Tanjung Atau Rump

Rump

Bagian tanjung adalah bagian punggung sapi bagian belakang yang berlapis lemak tebal. Teksturnya lunak sehingga bagian ini biasanya diolah untuk satai, sup, dan tumisan.

• Perut Sapi Atau Flank

Flank

Bagian perut sapi ini mengandung banyak lemak dengan tekstur daging yang juga kenyal. Biasanya perut sapi dimasak untuk sop, soto, dan rawon.

• Sandung Lamur Atau Brisket

Brisket

Bagian ini biasa kita kenal juga sebagai bagian yang menghasilkan tetelan. Kandungan lemak pada sandung lamur sangat tinggi dan cenderung dihindari terutama bagi mereka yang ingin memilih gaya hidup sehat. Di dapur Indonesia, daging sandung lamur biasa dipakai untuk bakso, soto, dan masakan berkuah yang menginginkan kaldu gurih. Karena kandungan lemaknya yang banyak, bagian tetelan digunakan untuk campuran daging olahan seperti kornet, sosis dan bakso.

• Sengkel Atau Shank

Shank

Semur, rendang, dan gulai adalah masakan yang sangat tepat menggunakan daging bagian sengkel. Bagian kolagen daging ini menghasilkan tekstur kenyal seingga sangat cocok digunakan untuk masakan yang dimatangkan lama di atas api kecil.

*****

Nah sekarang sudah tahu kan bagian daging sapi yang cocok dijadikan empal atau steak? Jangan terbalik ya. Kalau sudah tahu, langsung belanja daging sapi pakai Titipku. Banyak pedagang daging sapi di Titipku yang menjual bagian daging sapi yang beragam. Tinggal pilih aja sesuai masakan yang akan Anda masak, bayar, lalu tunggu Jatiper mengantarkan dagingnya. Mudah kan? Download aplikasi Titipku sekarang!