PEMPEK ADAAN

Bahan-bahan

500 gr daging ikan tengiri giling
2 butir putih telur *dingin
65 ml Santan kara
3 siung bawang putih haluskan
150 ml air es
250 gr sagu tani
2 sdt Garam
1 sdt gula pasir
2 sdt kaldu jamur 
1/2 sdt lada bubuk
50 gr bawang merah iris tipis
50 gr daun bawang iris tipis
 

Langkah

Uleni daging ikan tengiri sampai terasa halus lembut.

Masukkan putih telur, bawang putih halus dan santan uleni sampai tercampur rata

✔️Tuangkan air es sedikit demi sedikit sambil adonan ikan tetap diuleni.
✔️Setelah air masuk semua, adonan memang encer. Lalu masukkan : garam, gula, kaldu jamur, lada, bawang merah dan daun bawang.
✔️Uleni lagi sampai kental dan adonan menjadi berat mengikat (setelah kena garam adonan ikan akan mengental)

✔️Jika adonan sudah mengental masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit dan aduk balik perlahan.
⚠️ Jangan diuleni terlalu keras, jika terlalu keras diuleni maka setelah matang pempek jadi alot.
Aduk balik perlahan saja sampai rata.
✔️konsistensi adonan yg siap digoreng seperti gambar ke 3. Tidak terlalu padat namun tidak terlalu lembek juga

✔️Panaskan minyak, pastikan minyak benar2 panas, lalu kecilkan api.
Minyak banyak adonan terendam smua
✔️cetak bulat2 dengan tangan.
goreng pempek dengan api sedang saja jangan api besar.
⚠️Jika api terlalu besar maka nantinya pempek adaan akan menyusut/kempes ketika sudah diangkat dari penggorengan.
✔️Goreng sampai keemasan.
Angkat dan tiriskan
✔️goyang goyangkan pempek pada saringan putar2 beberapa kali. Proses ini bertujuan agar pempek semakin bulat sempurna, sintal dan tidak mudah kempes

Sajikan dengan cuko
Tambahan mie telur dan potongan acar