KENTANG MUSTOFA

Bahan-bahan

700 gram kentang dieng (kentang kuning)
100 gram kacang tanah
Minyak goreng
1 sdm soda kue
Secukupnya air untuk merendam
Bumbu Cemplung
3 lembar daun jeruk, iris lebar
1 sdt air asam jawa
1/2 sdm gula merah sisir
2 sdm gula pasir
Garam dan penyedap
Bumbu Halus
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
15 buah cabe rawit merah
10 buah cabe merah keriting

Langkah

Kupas kentang lalu cuci bersih.

Potong kentang bentuk korek. Boleh pakai pisau atau parutan.

Jika memotong pakai parutan, please be safe! Gunakan sarung tangan. Parutnya sambil ditekan agar kentangnya tidak terlalu tipis. Hasil parutan dan kentang yang belum diparut rendam dalam air ya agar kentang tidak menghitam (teroksidasi).

Cuci (kucek) bilas hingga air rendaman bersih (pertanda pati hilang). Biasanya saya sampai 5 kali. Air rendaman wajib bersih, agar saat digoreng tidak saling menempel.

Rendam kentang dengan soda kue  selama 20 menit.

Tiriskan kentang sebelum digoreng. Pastikan benar-benar tiris, agar penggorengan tidak terlalu lama (supaya hemat gas hihihi) juga supaya tidak terlalu meletek-letek saat digoreng.

Panaskan minyak. Lalu goreng kentang dengan cara ditabur. Goreng dengan api besar. Sesekali diaduk supaya matangnya rata.

Saat kentang mulai menguning, kecilkan api. Goreng hingga agak kecokelatan agar tetap renyah saat dibumbui nanti.

Angkat dan tiriskan kentang. Simpan di wadah, dialasi kertas polos.

Goreng kacang tanah

Haluskan bumbu, blender dengan sedikit minyak. Panaskan 2 sdm minyak, lalu tumis bumbu halus dan irisan daun jeruk hingga harum dan layu.

Tambahkan air asam jawa, garam dan penyedap. Aduk rata.

Kecilkan api. Tambahkan gula merah dan gula pasir, aduk cepat sampai rata. Masak hingga menjadi karamel

Saat bumbu menjadi karamel. Masukkan kentang dan kacang aduk cepat.

Aduk hingga rata dengan api kecil.

Matikan kompor. Dinginkan, letakkan wajan di atas lantai keramik supaya cepat dingin.

Kering Kentang Kacang siap dinikmati. Simpan diwadah kedap udara untuk stok lauk atau cemilan.