Perbedaan Rica-rica Sulawesi dan Jawa Beserta Resepnya

Kita tentu sudah tahu bahwa rica-rica adalah makanan khas Nusantara. Tapi, ketika kita Googling, ada banyak versi rica, salah duanya adalah rica-rica khas Sulawesi dan rica-rica khas Jawa. Sebenarnya, apa perbedaan rica-rica Sulawesi dan Jawa? Berikut ulasannya melansir dari Kompas.

Apa Itu Rica-rica

Rica-rica adalah makanan khas Manado, Sulawesi Utara. Tepatnya, hidangan ini berasal dari daerah Minahasa.

Rica-rica adalah bumbu yang punya rasa sangat pedas. Bumbu rica dibuat dari campuran cabai rawit, rempah, daun jeruk, daun pandan, air jeruk nipis, dan beberapa bumbu lainnya.

Biasanya, bumbu rica ini diolah dengan berbagai bahan protein, seperti daging ikan, ayam, hingga babi. Meski demikian, kini Anda juga bisa menemukan rica vegetarian yang berbahan sumber protein nabati seperti tahu dan tempe.

Baca Juga:
Berapa Lama Sih Waktu yang Diperlukan untuk Ungkep Ayam?
Pahami Kandungan Gizi dalam Tiap Bagian Ayam
4 Tips Mudah Memilih Daging Ayam Segar

Perbedaan Rica-rica Sulawesi dan Jawa

Perbedaan rica-rica Sulawesi dan Jawa yang paling tampak adalah pada tingkat kepedasannya. Rica Sulawesi memiliki tingkat kepadatan yang lebih tinggi daripada rica Jawa.

Hal itu dikarenakan penggunaan cabai yang berbeda. Cabai yang digunakan di Sulawesi berasal dari Gorontalo. Cabai ini memiliki warna merah yang lebih bagus, tekstur yang lebih padat, dan rasa yang lebih pedas.

Sementara, rica-rica Jawa cenderung lebih mild kepedasannya karena masyarakat Jawa pada dasarnya tidak familiar dengan rasa yang sangat pedas.

Resep Rica-rica Ayam Masakan Jawa

Bahan:

• 500 gr daging ayam (potong kecil-kecil)
• 2 batang serai
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 2 sdt kecap manis
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt gula merah
• 1/4 sdt lada bubuk
• 1/4 sdt kaldu ayam bubuk
• Secukupnya bawang goreng
• Secukupnya air

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 3 cm kunyit (goreng sebentar agar tidak langu)
• 5 butir kemiri (goreng)
• 8 buah cabe rawit merah
• 8 buah cabe merah keriting
• Secukupnya minyak + margarin (untuk menumis bumbu)

Cara membuat:

• Cuci ayam dengan air jeruk nipis. Lalu potong kecil-kecil. Sisihkan.
• Selanjutnya, tumis bumbu halus hingga harum, masukan serai, daun salam, dan daun jeruk. Kemudian, masukan potongan daging ayam tadi sambil di aduk-aduk hingga bumbu menyatu dengan rata.
• Tambahkan sedikit air. Beri kecap manis, gula merah, gula pasir, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Jangan lupa koreksi rasa.
• Terakhir tunggu hingga air menyusut dan bumbu meresap pada daging ayam. Jika sudah, angkat dan pindahkan ke piring saji. Hiasi dengan bawang goreng dan rica ayam Jawa siap dinikmati.

Resep Rica-rica Ayam Masakan Sulawesi

Bahan:

• 7 potong ekor ayam ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis
• Secukupnya minyak goreng
• Secukupnya lada bubuk
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 ruas jahe
• 1/2 ruas lengkuas
• 1 batang sereh
• 2 ikat daun kemangi
• Secukupnya air
• Secukupnya penyedap rasa

Bumbu halus:

• 14 buah cabai rawit merah (jika bisa yang asli Gorontalo)
• 6 buah cabai merah keriting
• 3 buah kemiri
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawah merah
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt lada bubuk

Cara membuat:

• Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis, garam, lada bubuk. Remas-remas kemudian sisihkan.
• Panaskan minyak lalu goreng minyak hingga hampir matang. Jangan sampai terlalu matang. Sisihkan.
• Siapkan cobek, giling bumbu halus hingga setengah halus.
• Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, lengkuas, dan jahe. aduk rata sampai harum. tambahkan penyedap dan sedikit air. lalu masukkan ayam yang sudah di goreng tadi.
• Selanjutnya, Masukkan daun kemangi lalu aduk rata. Koreksi rasa dan tunggu hingga bumbu meresap ke daging.
• Jika sudah, angkat dan sajikan rica-rica ayam Sulawesi

*****

Itulah pengertian rica-rica, perbedaan rica-rica Jawa dan Sulawesi, dan resep kedua jenis rica ini. Jika Moms pecinta pedas dan mau buat rica, jangan lupa belanja bahannya di Titipku aja ya!

Download Titipku di Google Playstore atau Apple Appstore.